ທຸກຫມວດຫມູ່
en.pngEN

ໜ້າ ທຳ ອິດ>ຂ່າວ>ຂ່າວອຸດສາຫະກໍາ

ເຫຼົ້າຂາວຖືກຜະລິດແນວໃດ

2022​, 06​, 16

Whisky Basic Composition


ເຫຼົ້າຂາວແມ່ນຜະລິດຈາກນ້ໍາ, ເຊື້ອລາ, ແລະເມັດພືດ. ນ້ໍາທີ່ໃຊ້ມັກຈະຖືວ່າເປັນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າຂາວທີ່ດີ. ມັນຄວນຈະສະອາດ, ຊັດເຈນ, ແລະບໍ່ມີມົນລະພິດ. ປາດສະຈາກສິ່ງສົກກະປົກເຊັ່ນ: ທາດເຫຼັກ ແລະລົດຊາດທີ່ບໍ່ຕ້ອງການອື່ນໆ. ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ໂດຍສະເພາະໃນລັດ Maryland, Pennsylvania, Indiana, ແລະ Kentucky, ນ້ໍາທີ່ມີຄາໂບໄຮເດຣດ, ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນພື້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຫີນປູນ, ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້. ນ້ໍາຂອງ Scotland ແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບຄວາມເຫມາະສົມສໍາລັບການເຮັດເຫຼົ້າຂາວອັນດີແລະເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ຍັງຄົງມີຄວາມລຶກລັບບາງຢ່າງ.

 

ແຕ່ລະຄົນ ເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວ ຜູ້ຜະລິດຮັກສາການສະຫນອງຂອງເຊື້ອລາທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕໃນ malt ເຂົ້າບາເລແລະຍັງຄົງບໍ່ມີການປົນເປື້ອນແບັກທີເລຍ. ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າຂາວບາງຄົນໃຊ້ຫຼາຍຊະນິດຂອງເຊື້ອລາເພື່ອຄວບຄຸມຂະບວນການຫມັກໄດ້ຊັດເຈນ.


malt ດຽວ

 

ປະເພດເມັດພືດທີ່ໃຊ້ແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງເຫຼົ້າຂາວທີ່ຜະລິດ, ແຕ່ເຫຼົ້າຂາວທັງຫມົດມີຢ່າງຫນ້ອຍ barley malted ຈໍານວນເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຫມັກ. Scotch malt whiskey ປະກອບມີພຽງແຕ່ເຂົ້າບາເລ. ເຫຼົ້າຂາວອື່ນໆປະກອບດ້ວຍເຂົ້າບາເລປະສົມກັບສາລີ, ເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າໂອດ, ແລະ/ຫຼື rye. ເຫຼົ້າຂາວສາລີຕ້ອງມີສາລີຢ່າງໜ້ອຍ 80%, ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າຂາວ bourbon ແລະ Tennessee ຕ້ອງມີສາລີຢ່າງໜ້ອຍ 51%. ເຫຼົ້າຂາວ Rye ຕ້ອງມີຢ່າງຫນ້ອຍ 51% rye ແລະເຫຼົ້າຂາວ wheat ຕ້ອງມີຢ່າງຫນ້ອຍ 51% wheat. ແລະຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮູ້ສຶກວ່າມີລົດຊາດເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວ, ຂ້າພະເຈົ້າສະຫນັບສະຫນູນວ່າເຫຼົ້າຂາວເກົາຫຼີເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າ.

 

ເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວບໍ່ມີສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, ແຕ່ເຫຼົ້າຂາວປະສົມອາດມີສ່ວນປະກອບນ້ອຍໆເຊັ່ນ: ສີ caramel ແລະ sherry. ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າຂາວສ່ວນໃຫຍ່ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຈໍານວນຫນ້ອຍເພື່ອຜະລິດເຫຼົ້າຂາວ.


A Few Basic Steps to Produce Whisky

 

1. ປະສົມສ່ວນປະກອບພື້ນຖານ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ພື້ນຖານການຫມັກ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າຂາວປະສົມເມັດພືດ (ເຊັ່ນ: malt wheat, ສາລີ flaked, ຫຼື rye) ກັບນ້ໍາແລະເຊື້ອລາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ stir ປະສົມ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ 'whisky mash') ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນແມ່ນປະສົມດີແລະກຽມພ້ອມສໍາລັບການຫມັກ.


ການບໍລິການເຫຼົ້າຂາວປ້າຍສ່ວນຕົວ

 

2. ຝຸ່ນຍ່ອຍ.

ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າຂາວຫຼັງຈາກນັ້ນເກັບຮັກສາສ່ວນປະສົມພື້ນຖານຂອງພວກເຂົາເປັນຈໍານວນເວລາທີ່ແນ່ນອນ, ຈາກຫນຶ່ງຫາສອງອາທິດ, ເພື່ອໃຫ້ສ່ວນປະສົມນີ້ຫມັກຢ່າງສົມບູນ. ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນນີ້, ທາດປະສົມຈະເລີ່ມທໍາລາຍແລະຜະລິດເຫຼົ້າທໍາມະຊາດທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ເອີ້ນວ່າ ethanol ຫຼືເຫຼົ້າ ethyl.

 

3. ການກັ່ນຕອງປະສົມ.

ເມື່ອການໝັກສຳເລັດແລ້ວ, ຜູ້ເຮັດເຫຼົ້າຂາວຈະກັ່ນຕອງຂອງແຫຼວອອກຈາກຂອງແຂງທີ່ໝັກແລ້ວ. ພວກເຂົາເຈົ້າຖິ້ມຂອງແຂງແລະນໍາໃຊ້ຂອງແຫຼວ (ethanol) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ vodka.

 

4. ການກັ່ນ.

ການກັ່ນແມ່ນຂະບວນການຂອງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະເຮັດໃຫ້ເປັນໄອຂອງແຫຼວ, ຈາກນັ້ນເກັບກຳອາຍຂອງແຫຼວທີ່ມັນ condenses ກັບໄປເປັນຂອງແຫຼວ. ທາດແຫຼວທີ່ອອກມາໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າບໍລິສຸດ (ຍ້ອນວ່າມັນເຮັດໃຫ້ສິ່ງເສດເຫຼືອຫຼາຍຢູ່ຫລັງເມື່ອມັນລະເຫີຍ) ແລະມີປະລິມານເຫຼົ້າສູງກວ່າ.

 

5. ການ​ເກັບ​ກໍາ​ແລະ​ການ​ຄັດ​ເລືອກ​ກັ່ນ​.

ຕົວຢ່າງ, ເຫຼົ້າວິສກີຂອງອາຟຣິກາໃຕ້ບໍ່ໄດ້ຜະລິດຂອງແຫຼວດຽວກັນຫຼັງຈາກການກັ່ນແລະການປ່ຽນແປງຂອງແຫຼວທີ່ຜະລິດຍ້ອນວ່າເອທານອນໄດ້ຖືກກັ່ນ. 35% ທໍາອິດຂອງການກັ່ນຜະລິດເປັນຜະລິດຕະພັນເອທານອນທີ່ມີ methanol ຫຼື acetone, ຊຶ່ງສາມາດລະເຫີຍຫຼືເປັນພິດສູງ - ບັນຈຸຂອງແຫຼວນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ 'ຫນ້າ' ແລະ 'ຫົວ' ແລະເຄື່ອງກັ່ນມັກຈະຖິ້ມມັນໄປ. 30% ຕໍ່ໄປມີ "ຫົວໃຈ" ແລະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດ. 35% ສຸດທ້າຍແມ່ນ "ຫາງ", ທີ່ບໍ່ສະອາດແຕ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ແລະ redistilled ສໍາລັບການພັດທະນາຫຼາຍ.


ເຫຼົ້າຂາວ DIY

 

6. ອາຍຸຜີວຂາວ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ກັ່ນ​, ເຫຼົ້າ​ຂາວ​ໄດ້​ຜ່ານ​ຂະ​ບວນ​ການ​ສູງ​ອາ​ຍຸ​ທີ່​ຜູ້​ຜະ​ລິດ​ເຫຼົ້າ​ຂາວ​ເກັບ​ຈິດ​ວິນ​ຍານ​ໃນ​ຖັງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ຢ່າງ​ຫນ້ອຍ​ສອງ​ປີ​. ໂຮງກັ່ນນ້ຳໃຊ້ວິທີການແກ່ເຖົ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລວມທັງກະປ໋ອງໂອກໃໝ່, ກະປ໋ອງໂອກຂາວ, ຖັງທີ່ເຜົາໄໝ້, ຫຼືຖັງທີ່ໃສ່ໃນເຫຼົ້າແວງ ຫຼືເຊຣີ.

 

7. ການເຈືອຈາງ.

ເພື່ອຮັບປະກັນປະລິມານເຫຼົ້າທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າຂາວທົດສອບແລະເຈືອຈາງຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາດ້ວຍນ້ໍາການກັ່ນຕອງກ່ອນຫຼືຫຼັງຈາກອາຍຸ (ບາງຄັ້ງທັງສອງ).

 

8. ຂວດ.

ຂັ້ນ​ຕອນ​ສຸດ​ທ້າຍ​ແມ່ນ​ຂະ​ບວນ​ການ​ຂວດ​, ບ່ອນ​ທີ່​ຜູ້​ຜະ​ລິດ​ເຫຼົ້າ​ຂາວ​ໄດ້​ເພີ່ມ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ສຸດ​ທ້າຍ​ກັບ​ຂວດ​ທີ່​ມີ​ສະ​ຫຼາກ​. ເມື່ອເຫຼົ້າຂາວຢູ່ໃນຂວດ, ມັນຢຸດເຊົາການແກ່.


ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມ ເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວ, ທ່ານສາມາດຄລິກໃສ່ຄໍາທີ່ກ້າຫານ.

 

ບັນນາທິການ: Rubick L.