ທຸກຫມວດຫມູ່
en.pngEN

ໜ້າ ທຳ ອິດ>ຂ່າວ>ຂ່າວອຸດສາຫະກໍາ

ຄວັນຢາສູບແລະ peaty

2021​, 11​, 15

  ພວກມັນມີລັກສະນະຂອງເຫຼົ້າຂາວ Scotch ບໍ? ລົດຊາດພິເສດເຫຼົ່ານີ້ມາຈາກໃສ? ທ່ານມີກິ່ນເໝັນ ຫຼື ກິ່ນຫອມບໍ່? Wເຫຼົ້າຂາວອັນໃດມີຄວັນໄຟທີ່ແຕກຕ່າງ? ເຫຼົ້າຂາວໃດທີ່ມີ peaty ປົກກະຕິ? 

ເຫຼົ້າຂາວ Scotch

peaty ມາຈາກໃສ

  ພວກເຮົາຄວນປ່ອຍໃຫ້ເຂົ້າບາເລງອກເປັນຄັ້ງທໍາອິດເມື່ອພວກເຮົາຜະລິດເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວ, ມັນຈະປ່ອຍທາດແປ້ງທີ່ມີຢູ່ໃນຝາຫ້ອງຂອງ barley. ແຕ່ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍ, ມັນບໍ່ສາມາດປ່ອຍໃຫ້ເຂົ້າບາເລງອກເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມີການບໍລິໂພກທາດແປ້ງຫຼາຍເກີນໄປສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອ, ຜົນຜະລິດເຫຼົ້າຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. 

ເຂົ້າບາເລເຫຼົ້າຂາວ

  Tຂັ້ນ​ຕອນ​ຕໍ່​ໄປ​ແມ່ນ​ປີ້ງ​ເຂົ້າ​ບາ​ເລ, ແລະ​ຫ້າມ​ບໍ່​ໃຫ້​ເຂົ້າ​ບາ​ເລ​ງອກ. ໃນປະເທດສະກັອດແລນ, peat, ທີ່ມີພ້ອມແລ້ວ, ແມ່ນນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າບາເລ.

ເຂົ້າບາເລ

  Pກິນ, ໂດຍທົ່ວໄປຫມາຍເຖິງດິນທີ່ມີນ້ໍາສູງ, ເນື້ອໃນຂີ້ຕົມສູງ, ກາກບອນບໍ່ສົມບູນ, ລະຫວ່າງຕົມແລະຖ່ານຫີນ. ໃນເວລາທີ່ຊາວສະກັອດໃຊ້ peat ເພື່ອອົບເຂົ້າບາເລຂອງພວກເຂົາ, ທາດປະສົມ "phenolic" ຈາກເຂົ້າບາເລໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີເຂົ້າໄປໃນ malt, ເຮັດໃຫ້ scotch whiskey ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

ໂຮງງານຜະລິດກະປGoalອງ (Goalong Distillery)

  Tນີ້ແມ່ນວິທີການຜະລິດລົດຊາດ peat, ນັ້ນແມ່ນອິດທິພົນຂອງຖັງໄມ້ໂອ໊ກ. ຖັງໄມ້ໂອກມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ 60 ຫາ 70 ເປີເຊັນຂອງລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າຂາວ, ສະນັ້ນຖ້າເຫຼົ້າມີອາຍຸໃນຖັງໄມ້ໂອກທີ່ໃຊ້ຖືເຫຼົ້າຂາວ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າວິສກີມີລົດຊາດ peat.


ການຈັດປະເພດຂອງ peaty

 

A. 1 ~ 5ppm ແມ່ນເນື້ອໃນ peaty ຕ່ໍາ, ແລະເຫຼົ້າຂາວ scotch ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ peaty ຕ່ໍາ, ມີຄວັນຢາສູບ faint, ດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ສາມາດຮູ້ສຶກວ່າມັນຖ້າຫາກວ່າທ່ານບໍ່ສັງເກດເຫັນມັນ.

B. 15 ~ 25ppm ແມ່ນເນື້ອໃນ peaty ກາງ, ເຊັ່ນ Talisker ແລະ Highland Park, ມີລົດຊາດ smoky ຈະແຈ້ງ, ແລະ Islay's Caol lla ແລະ Bowmore ຍັງເປັນຂອງເນື້ອໃນ peaty ກາງ, ມີປານກາງແຕ່ບໍ່ແຂງແຮງ "ລົດຊາດ potion".

C. ເກີນ 30ppm ແມ່ນເນື້ອໃນ peaty ສູງ. ຍີ່ຫໍ້ທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin ແມ່ນເຫຼົ້າຂາວ peat ປົກກະຕິ, ມີລົດຊາດ peat ທີ່ເຂັ້ມແຂງ.

ໄຟ

ຄວັນຢາສູບມາຈາກໃສ

  ມີຫຼາຍປັດໃຈທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວັນຢາສູບ. ຖ້າພາຍໃນຖັງໂອ໊ກຖືກປີ້ງ, ຄວັນຢາສູບຈະເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າຂາວ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີຄວັນໄຟຂອງ toast.

  ສໍາລັບເຄື່ອງກັ່ນທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໂດຍໄຟໂດຍກົງ, ອຸນຫະພູມແມ່ນຍາກທີ່ຈະຄວບຄຸມ. ບາງສ່ວນຂອງເຫຼົ້າຂາວໃນເຄື່ອງກັ່ນແມ່ນ coking ເນື່ອງຈາກຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຄວາມຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ລົດຊາດຂອງຊູນຟູຣິກແລະຝຸ່ນປືນ, ມັນຍັງເປັນປະເພດຄວັນຢາສູບ.

  Bການເຮັດເຂົ້າບາເລກັບ peat ຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດການສູບຢາ. ນອກເຫນືອຈາກການປ່ອຍໃຫ້ phenols ໃນ malt, peat ຍັງມີກິ່ນຫອມຈາກການເຜົາໃຫມ້ບໍ່ສົມບູນ. ດັ່ງນັ້ນຄວັນຢາສູບມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບ peaty.  

ລົດຊາດເຫຼົ້າຂາວ