ການກັ່ນເຫຼົ້າຂາວ

ມັນເປັນປະສົບການດື່ມທີ່ດີທີ່ຈະຕື່ມນ້ໍາບາງ. ແຕ່ໃນເວລາທີ່ກັ່ນເຫຼົ້າຂາວ, ນ້ໍາຕ້ອງໄດ້ຮັບການໂຍກຍ້າຍອອກຫມົດ, ມີພຽງແຕ່ເຫຼົ້າ. ນີ້ແມ່ນຈຸດປະສົງຂອງການກັ່ນ. ການນໍາໃຊ້ວິທີການກັ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຍັງຈະໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ວິທີການຕົ້ມກັ່ນປະກອບມີການກັ່ນດຽວແບບດັ້ງເດີມ, ການກັ່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະການກັ່ນສູນຍາກາດ.

ຫຼັກການຂອງການກັ່ນແມ່ນຫຍັງ?

ການຕົ້ມກັ່ນບໍ່ສາມາດປ່ຽນເປັນສານໃດໆ, ແຕ່ສາມາດແຍກສານຕ່າງໆອອກຕາມຈຸດຕົ້ມ. ຕົວຢ່າງ, ຈຸດຕົ້ມຂອງນ້ໍາແມ່ນ 100°C, ແຕ່ເຫຼົ້າຈະລະເຫີຍຢູ່ທີ່ປະມານ 80°C. ເພາະສະນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງ wort ຫມັກ, ສານຕ່າງໆທີ່ມີຢູ່ໃນຂອງແຫຼວຈະ evaporate ຫນຶ່ງຫນຶ່ງ. ໂດຍ​ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​, ໃຫ້​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ທີ່​ມີ​ອາຍ​ແກ​ັ​ສ​ທີ່​ຂົ້ນ​ໃຫ້​ເປັນ​ແຫຼວ​. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນການກັ່ນ.

ຫຼັກການຂອງການກັ່ນແມ່ນມາຈາກ thermodynamics, ການນໍາໃຊ້ການປ່ຽນແປງຂອງສະພາບຂອງສານ (ແຂງ, ແຫຼວ, ແລະອາຍແກັສ), ຄວາມຮ້ອນກ່ອນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ເຢັນ. ວັດສະດຸທີ່ກັ່ນແລ້ວຖືກນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ຮ້ອນ, ແລະອາຍນ້ຳຈະລຸກຂຶ້ນທັນທີ, ຈາກນັ້ນເຂົ້າສູ່ເຄື່ອງລະບາຍນ້ຳຜ່ານທໍ່, ສຸດທ້າຍກໍ່ກັບຄືນສູ່ສະພາບຂອງແຫຼວຫຼັງຈາກຄວາມເຢັນ.

ຈຸດສໍາຄັນຂອງການກັ່ນເຫຼົ້າຂາວແມ່ນຊອກຫາຈຸດຕົ້ມທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຈຸດຕົ້ມຕ້ອງສູງກວ່າ 80 ເລັກນ້ອຍ°C ເພື່ອກັ່ນອອກໂມເລກຸນເຄມີທີ່ຕ້ອງການແລະໃຫ້ກິ່ນຫອມໃນເຫຼົ້າຂາວ. ເຄື່ອງກັ່ນເຫຼົ້າຂາວ malt ດຽວສ່ວນໃຫຍ່ໃຊ້ການກັ່ນດຽວ, ໃຊ້ເຄື່ອງກັ່ນຄູ່ເພື່ອກັ່ນ wort ໝັກສອງຄັ້ງ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ກັ່ນ​ທໍາ​ອິດ​, ພວກ​ເຮົາ​ສາ​ມາດ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ກັ່ນ​ເຫຼົ້າ​ຄັ້ງ​ທໍາ​ອິດ​. ເຫຼົ້າກັ່ນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເຫຼົ້າ 20% - 25%, ເຫຼົ້າທີ່ກັ່ນທໍາອິດຖືກກັ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຂະບວນການໃດເອີ້ນວ່າ "ການກັ່ນສອງເທົ່າ".

ໃນເຄື່ອງກັ່ນບາງ, ຖ້າເຄື່ອງກັ່ນຫຼາຍເກີນໄປທີ່ຈະຢູ່ກັບເຄື່ອງກັ່ນ, ພວກເຂົາຈະເພີ່ມສະບູ່ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງກັ່ນເມື່ອເຮັດການກັ່ນຄັ້ງທໍາອິດ. ເຊິ່ງສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໂຟມຫຼາຍຈາກການຕົ້ມແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງອຸປະຕິເຫດ. ຈຸດຕົ້ມຂອງນໍ້າສະບູແມ່ນສູງກວ່າເຫຼົ້າ, ສະນັ້ນຢ່າກັງວົນວ່ານໍ້າສະບູຈະມາໃສ່ເຫຼົ້າວິສກີ.