ທຸກຫມວດຫມູ່
en.pngEN

ໜ້າ ທຳ ອິດ>ຂ່າວ>ຂ່າວອຸດສາຫະກໍາ

ຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງເບຍ ແລະເຫຼົ້າຂາວແມ່ນຫຍັງ?

2021​, 12​, 13

ເບຍທໍາອິດທີ່ສຸດໃນໂລກໄດ້ປະກົດຢູ່ໃນທົ່ງພຽງ Mesopotamian ໃນສະຕະວັດທີ 6 BC. ໃນ​ເວ​ລາ​ນັ້ນ​, ປະ​ຊາ​ຊົນ​ເອີ້ນ​ວ່າ sikaru ແລະ​ຖື​ວ່າ​ມັນ​ເປັນ​ອາ​ຫານ​ຫຼາຍ​ກ​່​ວາ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​. ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຂອງການກັ່ນເບຍແມ່ນ:

 

1. Malting

ແຊ່ເຂົ້າບາເລໃນນ້ໍາ, ໃຫ້ພວກເຂົາແຕກງອກແລະແຫ້ງຕໍ່ມາ, amylase ໃນ malt ຈະຖືກປ່ຽນເປັນເຫຼົ້າໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຫມັກ.

 

2. ການປັ່ນປ່ວນ

​ນຳ​ໝາກ​ເຜັດ​ເຂົ້າ​ເປັນ​ຝຸ່ນ​ຫຍາບ, ຕື່ມ​ນ້ຳ​ເຂົ້າ​ແລະ​ປັ່ນ​ໃຫ້​ຄົງ​ທີ່, ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ໃຫ້​ຮ້ອນ​ແລ້ວ​ຕົ້ມ​ໃຫ້​ຟົດ.

 

3. ເພີ່ມຄວາມຫອມ

ເພີ່ມ hops ແລະເຄື່ອງເທດອື່ນໆໃຫ້ຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

 

4. ການmentັກ

ສຸດທ້າຍ, ເພີ່ມເຊື້ອລາເພື່ອປ່ຽນນໍ້າຕານເປັນເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ, ແລະ wort ກາຍເປັນເບຍ.

ການໝັກເຫຼົ້າຂາວ

ຂັ້ນຕອນ saccharification ຂອງເຫຼົ້າຂາວແລະເບຍແມ່ນເກືອບຄືກັນ (ຍົກເວັ້ນເຫຼົ້າຂາວໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມ hops). ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນ wort ຂອງເຫຼົ້າຂາວບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕົ້ມ, ດັ່ງນັ້ນປະຕິກິລິຍາເຄມີທີ່ສັບສົນຫຼາຍຈະເກີດຂື້ນພ້ອມໆກັນໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ສະນັ້ນ ເຫຼົ້າຂາວຈຶ່ງມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍກວ່າເບຍ.

ໂຮງກັ່ນເຫຼົ້າຂາວ Goalong 

ຂັ້ນຕອນພື້ນຖານຂອງການເຮັດເຫຼົ້າຂາວ ແມ່ນການໃສ່ malting ເຂົ້າໄປໃນຖັງ saccharification ແລະປະສົມກັບນ້ໍາຮ້ອນ. ການປັ່ນປ່ວນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈະປ່ຽນທາດແປ້ງເປັນນ້ໍາຕານທີ່ງ່າຍຕໍ່ການໝັກ, ແລະສຸດທ້າຍສາມາດຜະລິດເຫຼົ້າໄດ້. ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການ saccharification, ອຸນຫະພູມນ້ໍາຈະຕ້ອງບໍ່ເກີນ 65 ອົງສາ. ຖ້າອຸນຫະພູມນ້ໍາເກີນ 60 ອົງສາ, amylase ຂອງໂມງ malt ຈະຖືກ "ເຜົາໄຫມ້ເຖິງຕາຍ", ບໍ່ສາມາດຜະລິດກິ່ນຫອມທີ່ຈໍາເປັນ, ແລະເຫຼົ້າຂາວສຸດທ້າຍອາດຈະຂາດຄວາມງາມທີ່ມີກິ່ນຫອມ.

ການກັ່ນເບຍເຫຼົ້າຂາວ

   ສະນັ້ນ ເຫຼົ້າຂາວຈຶ່ງເປັນຜົນມາຈາກການປະສົມ malt ປັ່ນເປັນ wort ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກັ່ນມັນ. ເຫຼົ້າຂາວແມ່ນເບຍກັ່ນ.

ເຫຼົ້າຂາວແມ່ນເບຍກັ່ນ