Brandy ມາຈາກໃສ

ປະຫວັດສາດຂອງ brandy ໄດ້

ການຕົ້ມກັ່ນຂອງແບຣນດີໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນປະເທດຝຣັ່ງປະມານປີ 1313, ແຕ່ມັນຖືກກະກຽມພຽງແຕ່ເປັນຢາແລະໄດ້ຖືກຄິດວ່າມີພະລັງເສີມແລະສຸຂາພິບານທີ່ມະຫັດສະຈັນທີ່ແພດຕັ້ງຊື່ມັນວ່າ l'eau de vie, ຊື່ທີ່ມັນຍັງຄົງຢູ່ໃນມື້ນີ້.

ໃນອານານິຄົມຊາວຫນຸ່ມຂອງອາເມລິກາ, George Washington ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການກັ່ນໃນການຄ້າໃນປີ 1797 ໂດຍການຊຸກຍູ້ຂອງຜູ້ຈັດການກະສິກໍາຊາວ Scottish, James Anderson, ຜູ້ທີ່ມີປະສົບການໃນການກັ່ນເມັດພືດໃນ Scotland. ດ້ວຍ​ຄວາມ​ຊ່ອຍ​ເຫລືອ​ຈາກ​ປະສົບ​ການ​ນີ້, ວໍ​ຊິງ​ຕັນ​ໄດ້​ກາຍ​ເປັນ​ໜຶ່ງ​ໃນ​ໂຮງງານ​ກັ່ນ​ນ້ຳ​ໃຫຍ່​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ຊາວ​ໜຸ່ມ​ຂອງ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ, ດ້ວຍ​ການ​ຂຸດ​ຄົ້ນ​ທອງ​ແດງ 12 ​ແຫ່ງ​ທີ່​ດຳ​ເນີນ​ການ​ເປັນ​ເວລາ 1780 ​ເດືອນ​ໃນ​ແຕ່ລະ​ປີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສອງສາມປີກ່ອນຫນ້ານີ້, Laird's ອາເມລິກາໄດ້ເປີດ (ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຜູ້ຜະລິດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຫມາກໂປມ brandy) ແລະໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການກັ່ນ cider ແລະ brandy ໃນປີ XNUMX. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຫມາກໄມ້ທໍາມະຊາດທີ່ມີຢູ່ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເຮັດໃຫ້ຊາວຫນຸ່ມຊາວອາເມລິກາສາມາດປັບຕົວເຂົ້າກັບການເກັບກ່ຽວຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ໝາກໄມ້, ກົງກັນຂ້າມກັບການປູກ ແລະ ການເກັບກ່ຽວເມັດພືດທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ.

ແບຣນເນມໝາກໄມ້ທີ່ຈະແຈ້ງໄດ້ຖືກເຮັດແບບດັ້ງເດີມໂດຍບໍ່ມີການແກ່ອາຍຸເພື່ອຮັກສາຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ມະຫັດສະຈັນຂອງຫມາກໄມ້. ປົກກະຕິແລ້ວບັນຈຸຂວດຢູ່ທີ່ປະມານ 80 ຫຼັກຖານສະແດງຫຼືສູງກວ່າ, ເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຖືກຮັບໃຊ້ຫຼັງຈາກອາຫານຫຼືລະຫວ່າງຫຼັກສູດ. ໃນ Normandy, ເຮືອນທາງວິນຍານຂອງຫມາກໂປມແບນດີ, ອາຫານທີ່ລ້ຽງດີຈະດື່ມ Calvados ຈອກທີ່ສົດຊື່ນຫຼັງຈາກອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ໃນທາງທິດສະດີ, ນີ້ສ້າງ "trough" ຫຼືຂຸມໃນກະເພາະອາຫານທີ່ສະຫນອງພື້ນທີ່ສໍາລັບອາຫານທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມ.

ຂໍ້ຍົກເວັ້ນຂອງກົດລະບຽບນີ້ແມ່ນຫມາກໂປມແລະ ໝາກ ອະງຸ່ນ, ທີ່ບໍ່ມີອາຍຸ. ພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນຖັງໄມ້ໂອ໊ກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມເລິກແລະສັບສົນຫຼາຍ. ທັງເຫຼົ້າແວງຫວານແລະເຫຼົ້າແວງທີ່ມີອາຍຸຖືກກົດດັນດ້ວຍຫມາກໄມ້ທີ່ສຸກແລ້ວຢ່າງແທ້ຈິງ. ໝາກໄມ້ທັງໝົດຖືກນຳໄປໝັກຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ນ້ຳໃຈຈະຖືກກັ່ນໃນທອງແດງ.

ຈົນກ່ວາວິທີການກໍານົດເນື້ອໃນເຫຼົ້າທີ່ແທ້ຈິງຂອງວິນຍານໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ພໍ່ຄ້າໃຊ້ວິທີການທີ່ຂີ້ຮ້າຍຫຼາຍເພື່ອພັດທະນາແນວຄວາມຄິດຂອງຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼື "ຫຼັກຖານສະແດງ" ຂອງວິນຍານ. ວິນຍານຈຳນວນໜຶ່ງຖືກຖອກໃສ່ຖາດຂີ້ຝຸ່ນ ແລ້ວຈູດ. ຖ້າຜົງຍັງແຫ້ງພຽງພໍໃນຕອນທ້າຍຂອງການເຜົາໄຫມ້, ມັນຈະລະເບີດ, ແຕ່ຖ້າມັນປຽກດ້ວຍນ້ໍາຈາກວິນຍານ, ແປວໄຟຂອງເຫຼົ້າຈະອອກໄປໂດຍບໍ່ມີການເຜົາໄຫມ້ຜົງ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າຫຼັກຖານ. ເຫຼົ້າ​ທີ່​ຈູດ​ຂີ້​ຝຸ່ນ​ປືນ​ຖືກ​ກ່າວ​ວ່າ​ຢູ່​ເໜືອ​ຫຼັກ​ຖານ.

ຕໍ່ມາ, Clark, ໃນເຄື່ອງວັດແທກແຮງໂນ້ມຖ່ວງສະເພາະຂອງລາວທີ່ປະດິດສ້າງໃນປີ 1730, ໄດ້ສ້ອມແຊມຄວາມແຮງຂອງວິນຍານຫຼັກຖານທີ່ຈຸດແຮງໂນ້ມຖ່ວງສະເພາະຂອງ 0.920 ທີ່ 68 ອົງສາ F. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຮງຂອງວິນຍານຫຼັກຖານຕາມທີ່ໄດ້ກໍານົດໂດຍລັດຖະສະພາໃນປະເທດອັງກິດ, ແລະໃນເລື່ອງນີ້. ຄວາມເຂັ້ມແຂງມັນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາປະສົມຂອງເຫຼົ້າບໍລິສຸດ 49 ປອນກັບ 51 ປອນຂອງນ້ໍາ. Brandy, rum, gin, ແລະເຫຼົ້າຂາວມີອັດຕາສ່ວນຄ້າຍຄືກັນ.

brandy ມີລະບົບການຈັດລໍາດັບອາຍຸແບບດັ້ງເດີມ, ເຖິງແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຄວບຄຸມພາຍນອກຂອງ Cognac ແລະ Armagnac. ຕົວຊີ້ວັດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດພົບໄດ້ຕາມປົກກະຕິຢູ່ໃກ້ກັບຊື່ແບໃນປ້າຍຊື່.

VS ("ພິເສດຫຼາຍ") ຫຼື✯✯✯(ສາມດາວ) ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າແບຣນດີທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດໃນການຜະສົມໄດ້ຢູ່ໃນຖັງຢ່າງຫນ້ອຍສອງປີ.

VSOP ("ດີຫຼາຍ"), ສະຫງວນຫຼື✯✯✯✯✯(ຫ້າດາວ) ກໍານົດວ່າແບຣນດີທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດໃນການຜະສົມໄດ້ຢູ່ໃນຖັງຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ປີ.

XO ("Grand Cru") ຫຼື Napoléon ຜະສົມຜະສານທີ່ແບຣນດີຫນຸ່ມທີ່ສຸດໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຫນ້ອຍຫົກປີ.

Hors d'âge ("oververage") ແມ່ນການກໍານົດທີ່ທຽບເທົ່າກັບ XO ສໍາລັບ Cognac, ແຕ່ສໍາລັບ Armagnac ຫມາຍເຖິງຍີ່ຫໍ້ທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຫນ້ອຍສິບປີ. ໃນການປະຕິບັດ, ຄໍາສັບນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ຜະລິດເພື່ອຂາຍຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເກີນຂອບເຂດອາຍຸຢ່າງເປັນທາງການ.

Brandy ທົ່ວໂລກ

Jerez brandy ແມ່ນ brandy ແອສປາໂຍນ, ທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນພາກພື້ນ Jerez ຂອງ Andalusia, ໃນອາຍຸດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້.

Jerez Solera Brandy: ອາຍຸຫນຶ່ງປີ.

Jerez Solera Reserva Brandy: ອາຍຸສາມປີ.

Jerez Solera Grand Reserva Brandy: 10 ປີ.

Calvados ແມ່ນມາຈາກປະເທດຝຣັ່ງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນແບນຫມາກໂປມທີ່ຕ້ອງມາຈາກພາກພື້ນ Normandy.

Grappa ແມ່ນ brandy pomace ຫມາກ Italian ທີ່ເຮັດຈາກ pomace ໄວ້ຫຼັງຈາກການເຮັດເຫຼົ້າແວງ.

Palinka ເປັນພາສາຮັງກາຣີ brandy ຫມາກ​ໄມ້​ ນັ້ນມາເຖິງສະຕະວັດທີ 14. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Palatka ແມ່ນມາຈາກສາທາລະນະລັດເຊັກແລະສະໂລວາເກຍ.

Pisco ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ເປຣູ, ເຖິງແມ່ນວ່າຊິລີຈັດປະເພດມັນພາຍໃຕ້ການຈັດປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະທັງສອງປະເທດໂຕ້ຖຽງກັນໃນໄລຍະ. ກົງກັນຂ້າມກັບຖ່ານກ້ອນ Cognac, pisco ເປຣູຕ້ອງມີອາຍຸຢູ່ໃນຖັງໄມ້ໂອ໊ກ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນໄມ້. Pisco ບໍ່ແມ່ນ liqueur (ເຫຼົ້າແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວເປັນຜະລິດຕະພັນ "ຫວານ", ເຊັ່ນ crème de menthe), ແຕ່ເຫຼົ້າແວງ. ດ້ານວິຊາການ, ມັນແມ່ນຖ່ານກ້ອນ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຖືກກັ່ນຈາກຫມາກໄມ້, ແຕ່ມັນແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ມັນຖືກກັ່ນຢູ່ໃນຂວດ, ແທນທີ່ຈະຢູ່ໃນລະດັບເຫຼົ້າທີ່ສູງຂຶ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງປະມານ 40 ອົງສາ. ຄວາມແຕກຕ່າງອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນວ່າ ປົກກະຕິແລ້ວມັນບໍ່ມີອາຍຸຢູ່ໃນຖັງໄມ້ ແຕ່ຢູ່ໃນໝໍ້ດິນເຜົາ.

Rakia ແມ່ນ brandy ຫມາກ Balkan, ແຕ່ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ Raki, ເຫຼົ້າຕວກກີທີ່ມີລົດຊາດ anise ກັ່ນຈາກ pomace grape, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Ouzo.

Schnapps ແມ່ນການຈັດປະເພດຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງແບຣນດີຫມາກໄມ້ເຢຍລະມັນ.

Armagnac ແມ່ນແບຣນດີທີ່ມີອາຍຸຝຣັ່ງຈາກພາກພື້ນພາກໃຕ້ຂອງ Cognac. Armagnac ມີສາມພາກພື້ນຍ່ອຍແລະ, ບໍ່ເຫມືອນກັບການກັ່ນສອງຕຽງຂອງ Cognac, ການຜະລິດແບຣນດີໃນພາກພື້ນນີ້ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດໃນການກັ່ນດຽວໂດຍໃຊ້ຄໍລໍາ. ລະບົບການຈັດປະເພດຂອງວິນຍານໃນ Armagnac ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ Cognac. ໃນທີ່ນີ້, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, VSOP ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງອາຍຸຕໍາ່ສຸດທີ່ 5 ປີແທນທີ່ຈະເປັນ 4, XO ຢູ່ທີ່ 6 ປີ, ແລະ Hors d'Age ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຢ່າງຫນ້ອຍ 10 ປີ.

Srinak ເປັນ cognac ຫນຸ່ມ, ມີອາຍຸພຽງແຕ່ສອງປີ, ແຕ່ເອົາຄວາມສົດຊື່ນກັບ cognac ອາຍຸຕາມປະເພນີ.

ທ່ານ Chad Robinson, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນໃນຍີ່ຫໍ້ແລະເປັນເອກອັກຄະລັດຖະທູດຂອງໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງ Virginia ທີ່ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ cognacs, ກ່າວວ່າ "ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ປູກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ Johnny Appleseed ເພື່ອຮັກສາທ່ານໝໍຢູ່." !"

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ brandy, ທ່ານສາມາດ clink ຄໍາທີ່ກ້າຫານນີ້.

ບັນນາທິການ: Rubick L.